Buddha Lo prolomil největší mylnou představu o australském jídle – exkluzivní

' Nejvyšší šéf 'Soutěžící z 20. řady Buddha Lo je doma v New Yorku. Je tomu tak oddaný, že v polovině roku 2022 šéfkuchař řekl Brooklynský časopis 'rád by si otevřel restauraci, která je trochu neformálnější, ale také s chladným brooklynským nádechem.' Zdá se, že Velké jablko pohltilo Lo, stejně jako si dělalo nárok na jeho současné kulinářské legendy, mezi něž patří Anthony Bourdain, Padma Lakshmi, Bobby Flay, Marcus Samuelsson a Eric Ripert . Ale rušné město je daleko od jeho rodného domova Austrálie.

Více než 20 hodinový let, který odděluje Lo od The Down Under, však není pokusem distancovat se od jeho food scény. Původně opustil kontinent, aby přijal práci u Gordona Ramsayho v Londýně. Šéfkuchař je ve skutečnosti velkým zastáncem australské kulinářské kultury a pokud si myslíte, že je to všechno nevýrazný pohádkový chléb, kvasnicový vegemit a australské verze jídel jiných kultur, mýlili byste se. Australská gastronomická scéna je mnohem multikulturnější a inovativnější, než si myslíte, jak Lo nedávno vysvětlila SN v exkluzivním rozhovoru .

Šéfkuchař vysvětluje, jaká je australská gastronomická scéna ve skutečnosti

Co upoutá Buddha Lo, narozený v Austrálii, když přemýšlí o tamní kulinářské scéně? Konkrétně jedno město. 'Sydney je všude kolem velmi dobré jídlo,' vysvětlila Lo. 'Pokud jde o jídlo, je tak multikulturní; je rozmanité. Můžu vám jmenovat seznam 10 nejlepších a pravděpodobně obsahuje 10 různých kuchyní.' Lo trvá na tom, že v Austrálii nenajdete kuchyně jiných kultur, tlumené nebo jinak upravené tak, aby se přizpůsobily místnímu patru.

'Máme větší zájem dozvědět se více o různých kulturách,' řekl. 'V Austrálii je hodně Italů, hodně Řeků. Všechna tato gastronomická zařízení, která se začínají otevírat v Sydney, pomáhají s potravinářskou scénou, protože je tak rozmanitá. A dělají to opravdu, opravdu dobře. Dělají to přesně tak, jak to uvaří doma.'

Australské jídlo scéna není jen multikulturní, je také špičková. 'Jsme také velmi progresivní,' prozradil šéfkuchař. Ve skutečnosti jeden z Loových oblíbených kuchařů pochází z jeho rodné země. 'Spousta lidí mi říkala génius, ale já si myslím, že tenhle chlap je génius naší generace,' řekl Lo. 'Nemyslím si, že bych dokázal překonat jeho génia. Jmenuje se Josh Niland. Je jako rybí bůh. Nemyslím si, že jsem kdy viděl někoho, kdo by ohromil kuchařský kulinářský svět tak, jak to dělá on.'